Chiroso proviene de la palabra argot española ‘Chiro’, que se refiere a una camiseta vieja y estirada. Es una mutación de la raza etíope.
Descripción del proceso: Las cerezas se recogen garantizando la madurez óptima para el procesamiento durante 48 horas en camas para oxidación. Luego, las cerezas de café se introducen en los tanques sumergidos en agua y se eleva la temperatura de 15°C a 50°C. Comienza una fase de fermentación anaeróbica en contenedores herméticamente sellados. Se agrega levadura para modular el perfil a través del metabolismo alcohólico de los microorganismos durante 48 horas. El secado comienza con un proceso rápido al principio para fijar los sabores y luego lento para preservar la integridad física de la semilla. Es una combinación de 24 horas mecánicas y luego patio solar durante 2 semanas.
