Descripción del proceso:
Hidromiel es un proceso que se refiere a sumergir las cerezas de café en agua y dejarlas fermentar durante 96 horas en un estado anaeróbico. Esto permite que los compuestos que rodean la semilla se adhieran. El café se despulpa y continúa una fase adicional de fermentación durante 18 horas sumergido. Luego se drena el café y se lleva a patios de secado durante 3-4 semanas hasta que la humedad cae al 11%. Se requiere una fase final de estabilización durante 2-3 semanas en bolsas de plástico cerradas.
