Ombligón es el término localizado utilizado para esta mutación de la raza etíope. Ombligo es el término en español para belly button y es la razón por la que los lugareños se refieren a esta variedad como la cereza con ombligo.
Descripción del proceso: Fermentación prolongada de la cereza en el árbol de café, se deja sobre madurar hasta el punto en que la cereza de café es completamente morada y después de la cosecha se deja oxidar durante 24 horas en cestas. Esto con el propósito de fijar los compuestos aromáticos pero sin permitir que se sobre fermente.
