El Sidra Bourbon es una variedad que forma parte de la raza etíope, un grupo de variedades silvestres de Etiopía.
Descripción del proceso: Solo se seleccionan frutas sobremaduras con micro-oxidación natural avanzada en el árbol, se lavan y limpian con hipoclorito y luego se oxidan durante 24 horas antes de ser procesadas.
Seguido de una fermentación prolongada a baja temperatura herméticamente sellada. Se agrega levadura y se lleva a cabo un movimiento rotatorio constante hasta que se completa la fermentación de 360 horas. Las cerezas de café se secan mecánicamente durante 24 horas y luego en camas africanas durante 2 semanas hasta que la humedad alcanza el 11%. Las cerezas de café se estabilizan en bolsas de plástico cerradas durante 4 semanas.
